El conocedor dice:

¿Qué no debe faltar en tu cava?

Vinos espumosos y vinos de postre. Siempre serán sorpresivos tanto para el aficionado como para
el amante del vino.

¿Qué vino debo llevar si me invitan a una cena donde no conozco el menú?

El vino, como cualquier regalo, debes de elegirlo para halagar al anfitrión que te ha invitado. Así
que, si lo conoces suficiente, aventurarte a hacer “El maridaje” con su personalidad, será divertido
y hasta tema de conversación. Recuerda que el vino es un obsequio para el anfitrión y por lo tanto,
no está obligado a descorcharlo. Para la comida y el resto de los invitados, un espumoso o un
vino de postre, siempre serán bienvenidos.

¿Con carne vino tinto con pescado vino blanco?

Definitivamente no. Los paradigmas están rotos y la clave de una buena sintonía gustativa es:

Sentido común
Equilibrio entre potencialidad o sutileza del plato y del vino
Base del plato
Método de Cocción
Salseado

Todo ello te da opción a descubrir, innovar, vivir la experiencia del vino y, sobre todo, hacerlo
divertido.

¿Qué vino desearías no dejar de probar?

Siempre va a haber un vino que me sorprenda, el aprendizaje en esta materia es inagotable. Pero
me encantan los franceses, especialmente de Bordeaux.

¿Qué estas tomando hoy?

Un Carmín de Peumo, de Carmenere, chileno excepcional y los nuevos vinos mexicanos como
Trazo y Boceto.

¿Con qué región del mundo del vino te identificas y por qué?

Con Bordeaux, Francia. Porque son elegantes, estructurados, sutiles, aromáticos y muchos de
ellos, con un gran destino de guarda que los hace mejores.

¿Cuál es tu vino preferido?

Imposible que solo haya uno. Cada vino es una experiencia y conforme lo bebo lo interpreto y me
interpreto. En general, prefiero los vinos tintos, de gran cuerpo, estructurados elegantes y sutiles,
pero siempre me hará feliz un excelente champagne.

¿Qué me recomiendas probar?

Definitivamente vinos mexicanos.

Pero sobre todo, nunca dejar de probar, es la única forma de conocer y aprender.

¿Con qué personaje del mundo del vino te gustaría compartir una cena?

Con Gerry Dawes.