El conocedor dice:

 

¿Qué no debe faltar en tu cava?

 

Todo esto siempre dependerá  del gusto particular de cada quién, si la persona en cuestión tiene superada la parte de que los blancos y espumosos son para mujeres o los vinos de postre son para señoritos y esas tonterías, yo particularmente sugiero tener en la cava espumosos, blancos, tintos y vinos de postre.

Evidentemente de lo que tomemos más, ahí aumentaremos nuestra variedad, podemos tener espumosos baratos, la otra vez con sushi tomamos un Viña Doña Dolores espumoso de la casa de Freixenet que en tienda no creo que cueste más de $ 130.00 y podemos tener varias botellas para cualquier ocasión. De postre podemos tener oportos, que aunque estos son vinos fortificados (por su graduación alcohólica) podemos tener una o dos botellas que sean tawnys (no rubys) ya que el proceso de elaboración de estos que es oxidativo nos permite tener la botella abierta después de tomar dos copas y guardarlo, recomiendo un Jockey Club Reserva de la casa Burmester o un 20 años Fonseca que es espectacular, si tenemos en casa una cafetera de estás maravillosas para hacer un buen café expreso (al expreso por favor no le pongan azúcar) tenemos uno de los maridajes más ricos para después de una buena comida.

Siempre encontraremos cosas costo beneficio interesantes, no necesariamente debemos de dejarnos ir por las etiquetas conocidas y para ello recomiendo que cada quién encuentre a alguien de confianza que los vaya guiando, que sepa leerlos para que les sugiera cosas en relación al gusto del cliente y no del sommelier.
 
¿Qué vino debo llevar si me invitan a una cena donde no conozco el menú?

 

Depende si a donde uno va ¿Los anfitriones saben de vino? ¿Ellos invitaron  a gente que sabe de vino? (y no lo digo por nosotros jeje)

Si nuestros anfitriones saben de vino seguramente lo que ofrezcan será algo que vaya con el vino y para ello yo llevaría un espumoso y un tinto (champagne Perrier Jouët Grand Brut  y un Farnese Montepulciano d´Abruzzo Colline Teramane) ambos vinos de complejidad y con un costo beneficio razonable.
 
¿Con carne vino tinto con pescado vino blanco?

 

·        Esto anteriormente era como la receta infalible, sobre todo en ese momento en que había poca información para el consumidor lego. Ahora que afortunadamente no es así hay que tomar en cuenta algunas cosas:

·        Si es un pescado con una elaboración sencilla, es decir; solo a la plancha acompañado de verdura, sí un blanco sin barrica y con buena acidez.

·        Si es un pescado graso como trucha, salmón, bacalao, atún… por mencionar algunos pondría o un blanco con paso por barrica o tintos ligeros o de cuerpo medio dependiendo de qué tan especiado sea el pescado.

·        Yo no he puesto blancos con carnes rojas, seguramente alguna combinación afortunada y divertida podremos encontrar, pero sin perder de vista que la carne en cuestión debe de ser de sabor suave y poco condimentada (sal y pimienta) y el blanco será básicamente uno con paso por barrica que le de un poco más de cuerpo y en la temperatura adecuada que es de 10° a 12°

·        En el resto generalmente no tienen mayor problema las carnes rojas con los tintos, pero si es una carne de caza como jabalí o venado o con salsas espesas y especiadas vámonos con un tinto con cuerpo.

·        Estás son notas generales aclaro, ya que si queremos cosas más especificas debemos de irnos a las particularidades de nuestros platillos.

 

¿Qué vino desearías no dejar de probar?

 

Básicamente cosas de Burdeaux, Borgogne y Champagne, en mi curva de aprendizaje he llegado a que los mejores vinos, los más sutiles, elegantes y complejos son de estas regiones y no me refiero a las grandes casas, sin embargo no se los recomiendo al consumidor que va empezando en el mundo del vino ya que requieren de educar nuestra nariz y gusto previamente, no pretendo sonar petulante pero el mundo del vino requiere de educación para lograr un máximo goce.

 

¿Qué estas tomando hoy?

 

Generalmente me voy a cosas costo beneficio, por ejemplo Viña Sastre Roble de Ribera del Duero que esta muy bueno, de la bodega de Casas del Bosque de Chile tenemos una propuesta muy uniforme en sus distintos varietales y mezclas, pero el syrah vale mucho la pena, acabo de hacerme de unos Puligny Montrachet 1er Cru de Joseph Faiveley que son sensacionales para acompañar en una rica tarde soleada con ostiones y una gran compañía (mi novia), ahora que en el área de los espumosos no hay como una copa de Veuve Clicquot con mi salmón a la plancha y pasta larga al burro o casi cualquier Champagne para acompañar el momento.

 

¿Con qué región del mundo del vino te identificas y por qué?

Burdeaux, Bourgogne y Champagne. Por lo que ya comente anteriormente.

 

¿Cuál es tu vino preferido?

 

Tengo varios, básicamente busco vinos equilibrados que ni abusen de la fruta o de la madera por dar una idea.

 

¿Qué me recomiendas probar?

 

Hay que probar de todo para formar un criterio propio, no se casen con las listas de Wine Spectator o Robert Parker por dar una idea, solo son una guía; hay cosas muy buenas que ellos ni nombran, lean y de ser posible visiten bodegas en todos lados para que sientan a flor de piel la esencia de la bodega y del vino, pero por favor no dejen de compartir esos caldos con los suyos y llegarán a grandes, grandes momentos de charlas y amoríos memorables. ¡¡SALUD!!

 

¿Con qué personaje del mundo del vino te gustaría compartir una cena?

 

Con cualquier personaje que haga buenos vinos, en base a lo que he comentado antes. Que ame a su tierra y su vino, que no haga cosas pretenciosas que se pierdan en el mundo de la subjetividad del mercado y quiera compartir ese “saber hacer”.